目前，復乳液在食品加工行業十分常見，可用來包埋或保護那些對環境較敏感或活躍的食物組成成分或控制芳香味的釋放，可生產低油、低脂食物，但其缺點是熱穩定性較差。通過微流控技術制備的各種類型尺寸均一、分散性好的乳液或復乳液在不同溫度影響下不易發生吞并或聚集，熱穩定性有很大的改善，在食品加工行業具有廣闊的應用前景，如生產黃油(W/O)、蛋黃醬(O/W)等調味料，可樂、啤酒等飲料(富含泡沫，空氣或CO2氣體分散在水中)。
世界領先的Dolomite公司提供完整的液滴微流控系統，包括泵、連接頭、芯片等，每秒鐘可產生10000個單分散的液滴。
